The Farmer Family Cookbook

< Picture 1 of 1 >

Ingredients

• 10.0666666666667 cup butter, softened
• 10.0666666666667 cup sugar
• 10.0666666666667 cup brown sugar
• 40.266666666667 eggs
• 10.0666666666667 tsp vanilla
• 10.0666666666667 can pumpkin (2 cups)
• 2.250.15 cups flour
• 20.133333333333 tsp baking soda
• 20.133333333333 tsp cinnamon
• 10.0666666666667 tsp salt
• 30.2 cups grated carrots
• .50.0333333333333 cup crushed pineapple, drained
• 10.0666666666667 cup chopped pecans (optional)
• .50.0333333333333 cup raisins or craisins

Frosting:

• 20.133333333333 (8 oz) pkgs cream cheese, softened
• 30.2 cups powdered sugar
• 10.0666666666667 tsp vanilla

Steps

1. Preheat oven to 350F. Spray three 9 inch round cake pans with cooking spray. Cream butter and sugars. Add eggs and beat well. Add vanilla and pumpkin. Add flour, soda, cinnamon, and salt. Mix well. Stir in carrots, pineapple and raisins. Pour into pans and bake for 30-35 minutes or until inserted toothpick comes out clean. Cool and remove from pans. Frost between layers and all around cake.
2. Make frosting by creaming together the cream cheese and butter. Add the sugar and vanilla. Mix till smooth.