The Farmer Family Cookbook

< Picture 1 of 1 >

Ingredients

• .50.033333333333333 head iceberg lettuce, shredded fine
• .50.033333333333333 head Romaine lettuce, shredded fine
• .250.016666666666667 cup fresh basil, thinly sliced
• 10.066666666666667 lb jicama, cut into strips
• 20.13333333333333 cups Monterey jack cheese, shredded
• 10.066666666666667 cup black beans, rinsed and drained
• 10.066666666666667 cup corn, drained
• 30.2 tbsp fresh cilantro, chopped
• 20.13333333333333 lbs tomatoes, diced
• .250.016666666666667 cup green onions, thinly sliced
• .50.033333333333333 cup barbecue sauce
• 120.8 tortillas, sliced 1/4 inch strips, fried
• 10.066666666666667 avocado, sliced

Grilled Garlic BBQ Chicken:

• 1.330.088666666666667 tbsp olive oil
• 1.330.088666666666667 tbsp garlic, minced
• 20.13333333333333 tsp soy sauce
• 20.13333333333333 tsp salt
• 201.3333333333333 oz chicken breasts
• .250.016666666666667 cup barbecue sauce

Creamy Tomatillo Salad Dressing:

• 100.66666666666667 sprigs cilantro
• 40.26666666666667 tomatillos, golf ball size
• 20.13333333333333 cloves garlic, minced
• 20.13333333333333 green onions
• 10.066666666666667 jalapeno with seeds
• 10.066666666666667 lime, squeezed
• 20.13333333333333 cups mayonnaise
• 10.066666666666667 cup sour cream or buttermilk

Steps

1. In a large mixing bowl, toss together the lettuces, basil, jicama, cheese, beans, corn, cilantro and half of the tortilla strips. Transfer to chilled plate. Surround with diced tomatoes and remaining tortilla strips. Top salad with grilled garlic chicken and drizzle with barbecue sauce. Serve with Creamy Tomatillo Salad Dressing. Garnish with green onions and avocado.
2. For Chicken: Stir together the oil, garlic, soy sauce, and salt. Add chicken and marinate at room temperature for 15 minutes. Grill or boil chicken. Cut chicken into 1/4 inch cubes and coat with barbecue sauce. Chill.
3. Make Dressing: Combine cilantro, peeled tomatillos, garlic, onions, jalapeno, lime juice,and salt into a blender. Blend well. Stir in mayo and sour cream. Chill.